A cozinha a vácuo tem conquistado os maiores chefs do Brasil e do mundo. Criada em 1974 pelo restaurante Troisgros, a cozinha a vácuo aplica calor aos alimentos embalados e recipiente hermético, resistentes ao calor. O cozimento é feito em baixa temperatura e por um tempo mais longo que o tradicional. Este método preserva o gosto dos alimentos, conserva as vitaminas, sais minerais e as gorduras não são transformadas, conservando, assim, a qualidade dos alimentos. Quem traz essa novidade para a Bahia é a chef Tereza Paim, que esta semana viaja para São Paulo onde fará o módulo cozinha a vácuo, na Escola Arts de La Table, do chef Laurent Suaudeau.
